Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Щука копченая в походных условиях | Карелия | Ольховая стружка. | Щука потрошится, натирается солью, надевается на вертела и выставляется в проветриваемом месте. Затем рыба выкладывается над углями с использованием стружки ольхи и коптится до готовности. См. сайт держатель |
| Щука, копченая кольцом | Россия | Картофель, зелень, овощи. | Щука чистится, потрошится, промывается, сворачивается кольцом. Натирается солью и коптится до готовности. Подается рыба с зеленью, овощами и картофелем. См. сайт держатель |
| Щука холодного копчения | Россия | Сахар. | Рыба потрошится, солится, обматывается полотенцем. Через 7 дней вымачивается и коптится 6 дней. См. сайт держатель |
| Копченая щука с зеленью | Россия | Укроп, тимьян, орегано, фенхель, душистый перец. | Щука посыпается засолочной смесью (соль, укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин) или опускается в аналогичный рассол, выдерживается 3 часа, затем промывается, обсушивается, помещается на решетку коптильни, коптится при 80-110 С 30 минут, затем подсушивается с открытой крышкой и снова коптится 70 минут. См. сайт держатель |
| Щука, копченая с шампиньонами | Россия | Шампиньоны, лук, цедра лимона, вино, яйца. | Грибы с луком слегка обжариваются на растительном масле, добавляются порционные куски щуки, зелень, цедра лимона, сухое вино и блюдо коптится на слабом огне до готовности рыбы. См. сайт держатель |
| Копченая щука в белом соусе | Россия | Лук, соус. | Копченая рыба обжаривается на масле, заливается белым соусом и настаивается. См. сайт держатель |
| Щука, копчено-запеченная в сметане | Россия | Сметана, лимон, мускатный орех. | Подготовленная рыба коптится в коптильне, после чего заливается сметаной и тушится. См. сайт держатель |
| Щука, копченая с орехами | Россия | Сливки, грецкие орехи, лимон. | Подготовленная щука коптится в масле, после чего тушится со сливками и лимоном. См. сайт держатель |
| Щука копченая в томатном соусе | Россия | Томат-пюре, лук, | Из томата-пюре и лука готовится соус. Копченая рыба подается с соусом. См. сайт держатель |
| Голавли холодного копчения | Россия | Ольха, вишня | Рыба промывается, пересыпается солью и ставится в холодное место. Через сутки промывается в холодной воде и сушится на сквозняке 2 часа. Рыба коптится в ольховом или вишневом дыму в течении 4-5 часов. См. сайт держатель |
| Рыба холодного копчения | Россия | Жидкий дым. | Рыба потрошится и укладывается в рассол с добавлением «жидкого дыма» на 3-5 суток. После этого рыбу вывешивают в проветриваемом месте на 2 суток. См. сайт держатель |
| Лещ холодного копчения | Россия | Ольха. | Рыба потрошится, чистится, ставится под гнет в соляной раствор на 12 часов и сушится по истечение времени на ветру. В коптильне рыба готовится 1-3 суток . См. сайт держатель |
| Лосось холодного копчения | Россия | Нет. | Лосось потрошится, чистится, моется, натирается солью и выдерживаются 12-36 часов. Затем рыба промывается, сушится 24 часа. См. сайт держатель |
| Лососина холодного копчения | Россия | Лавровый лист. | Рыба чистится, потрошится, солится, укладывается рядами с солью, лавровым листом, перцем и убирается под гнет. Через 5 дней подвешивается в прохладном месте. Высохшая рыба коптится 8 дней. См. сайт держатель |
| Палтус холодного копчения | Россия | Морская соль, коньяк, приправа «лайм и лимон» | Палтус разделывается на филе, натирается солью, сахаром, коньяком и маринуется 4 часа. Обмывается холодной водой, сушится. Рыба коптится в печи с замоченной щепой, льдом 1 час и заворачивается в пергаментную бумагу для насыщения вкуса. См. сайт держатель |
| Сельдь холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба солится в рассоле, сушится, заворачивается в бумагу и коптится холодным дымом 3 дня. См. сайт держатель |
| Сельдь холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба разрезается, потрошится, моется и вымачивается в соляном растворе 15 минут. Затем рыба просушивается 1 час и коптится 6-18 часов пр температуре 27-30 °С. См. сайт держатель |
| Сиги холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, солится. Через 5 дней проветривается для высыхания и коптится 4-5 дней. См. сайт держатель |
| Скумбрия «холодного копчения» | Россия | Сахар, чайные пакетики, жидкий дым, луковая шелуха. | Рыба маринуется в рассоле из воды, соли, сахара, чая, луковой шелухи, жидкого дыма 3 суток, сушится 12 часов и убирается в холодильник. Рыба готова. См. сайт держатель |
| Таймень холодного копчения | Россия | Осиновые гнилушки, душистые травы, можжевельник. | Рыба потрошится, солится 2 суток, проветривается. Коптится рыба 2 суток с использованием осиновых гнилушек, душистых трав, можжевельника. См. сайт держатель |
| Тунец холодного копчения | Россия | Морская соль, тростниковый сахар, коньяк | Рыба моется, сушится, маринуется всю ночь в смеси тростникового (коричневого) сахара и морской соли в соотношении 1/1. Затем филе промывается, сушится, остывает в холодильнике 20-30 минут и коптится 1 час в печи. См. сайт держатель |
| Форель холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, помещается в 80%-ный расcол на 2-4 часа. Затем промывается и вывешивается на ночь. Затем рыба коптится при 20—27 °С 24-36 часов. См. сайт держатель |
| Форель холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, помещается в соляной раствор на 1 час и нанизывается на металлический прут, раскрыв брюхо распоркой. Форель помещается в печь и коптится 6-8 часов при температуре 27 °С. См. сайт держатель |
| Корюшка питерская холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба чистится, потрошится, пересыпается солью, выдерживается 24 часа, затем вынимается из рассола, обтирается, подвяливаетс. Затем помещается в коптильню, коптится холодным способом 24 часа. См. сайт держатель |
| Мойва холодного копчения | Россия | Нет. | Рыба перед засолкой хорошо моется. Солится, затем промывается и просушивается. Отправляется в коптильную камеру. См. сайт держатель |
| Нельма холодного копчения в яблочном маринаде | Россия | Яблоко, яблочный сок, лимон, гвоздика, луковая шелуха, сахар. | Куски рыбы выдерживаются в холоде в маринаде, после чего коптятся на фруктовых или ольховых опилках. См. сайт держатель |
| Муксун холодного копчения в рассоле | Россия | Сахар, гвоздика, чай. | Небольшие куски муксуна выдерживаются в горячем маринаде, после чего коптятся в коптильне на фруктовых опилках. См. сайт держатель |
| Муксун холодного копчения в яблочном маринаде | Россия | Яблоки, яблочный сок, лимон, сахар, гвоздика, луковая шелуха. | Тушка муксуна выдерживается в яблочном маринаде, после чего коптится на фруктовых или ольховых опилках. См. сайт держатель |
| Муксун холодного копчения с травами | Россия | Сахар, гвоздика, чай, базилик. | Фаршированная зеленью рыба выдерживается в рассоле, после чего коптится в коптильне. См. сайт держатель |
| Зубатка холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба натирается солью, выдерживается в емкости под слоем соли 24 часа, затем вымачивается 1 час. Тушки обвязываются шпагатом, подвяливаются на открытом воздухе 24 часа и коптятся холодным способом двое суток. Готовая рыба выдерживается в коптильне сутки, затем подвешивается в темном продуваемом месте на 48 часов. См. сайт держатель |
| Жерех холодного копчения | Россия | Нет | Рыба пластуется, засаливается сухим способом в большом количестве соли на сутки, затем заливается рассолом и выдерживается под гнетом 5 часов. После этого тушки промываются и вымачиваются 2 часа, затем подвяливается 10 часов. Готовые тушки коптятся холодным способом трое суток. Прокопченные тушки подсушиваются в прохладном месте 5-7 дней. См. сайт держатель |
| Кета холодного копчения | Россия | Лавровый лист, уксус | Готовится рассол (вода + соль + перец горошком + лавровый лист), кипятится, вливается в ёмкость с рыбой. Рыба вымачивается в рассоле 15 часов, затем помещается в уксуссный раствор на 20 минут. Подготовленная рыба коптится холодным способом от 12 часов до суток. См. сайт держатель |
| Минтай холодного копчения | Россия | Нет | Тушки минтая засаливаются сухим способом на 24 часа, затем промываются и подвяливаются 12 часов. Подвяленные тушки коптятся двое суток при температуре не выше 30С. Готовые тушки проветриваются сутки. См. сайт держатель |
| Бычок холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба засаливается сухим или мокрым способом, выдерживается под гнетом сутки, промывается в проточной воде, вымачивается несколько часов, затем подвяливается на сквозняке. Готовые тушки коптятся на ольховой щепе холодным способом. См. сайт держатель |
| Язь холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенные тушки язя засаливаются сухим или мокрым способом, выдерживаются 3 суток, затем 2 часа вымачиваются в холодной воде. Вымоченные тушки подвяливаются сутки, затем коптятся холодным способом с перерывами 3-4 суток. Готовая рыба оставляется в коптильне на несколько часов, затем сутки проветривается на сквозняке. См. сайт держатель |
| Кижуч холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенные тушки кижуча натираются солью, затем укладываются слоями и солью засыпаются. Рыба выдерживается в соли не менее суток, затем вымачивается 1-2 часа. Вымоченная рыба коптится 3-4 дня холодным дымом с температурой около 30 С. Готовая рыба проветривается не менее 12 часов. См. сайт держатель |
| Омуль холодного копчения | Россия | Нет | Рыба засаливается обычным способом, затем промывается и вывешивается хвостами вверх для вяления. Через 2 дня подвяленная рыба коптится холодным способом до готовности. См. сайт держатель |
| Нерка холодного копчения, тающая во рту | Россия | Лимон, эстрагон, розмарин, тимьян | Филе нерки с чешуёй маринуется в лимонном соке с солью, перцем и травами, заворачивается в целофан и выдерживается в холодильнике от 12 часов до 2 суток. Просоленное филе промывается и вывешивается для сушки на 4 часа, затем коптится холодным способом 7 часов при температуре 20-25 С. См. сайт держатель |
| Корюшка холодного копчения | Россия | Нет | Рыба выкладывается в ёмкость, пересыпается солью и выдерживается 12 часов, затем вывешивается для просушки на двое суток. Подготовленная корюшка коптится холодным способом 15-20 часов при температуре 26-28⁰С. Остывшая рыба проветривается в сухом, тёмном помещении двое суток. См. сайт держатель |
| Сом холодного копчения | Россия | Нет | Промытая и потрошенная тушка сома разделывается на порционные куски, натирается солью крупного помола и выдерживается в холодильнике 12 часов, затем отмачивается 2-3 часа. Засоленная рыба подвяливается 3 часа, затем укладывается на решетку разогретой коптильни и коптится на ольховой щепе холодным способом сутки. Готовая рыба остывает в коптильне. См. сайт держатель |
| Сайра холодного копчения | Россия | Нет | Рыба перемешивается с солью и выдерживается на холоде 24 часа, затем подвяливается на сквозняке 10-12 часов. Подготовленная рыба коптится холодным способом 24 часа при температуре дыма 30 С. Готовая рыба вывешивается для просушивания на 3-4 дня. См. сайт держатель |
| Плотва холодного копчения | Россия | Лимонный сок, соевый соус, белое вино | Потрошенная плотва выдерживается 12 часов в маринаде (приправа для рыбы + по 1 стакану воды, лимонного сока, соевого соуса, сухого белого вина), затем подвяливается 6-8 часов. Подготовленная рыба коптится двое суток холодным способом при температуре 24-28С. Готовая рыба проветривается 3 дня. См. сайт держатель |
| Пикша холодного копчения | Россия | Нет | Филе пикши с кожей натирается солью и выдерживается в холодильнике 2-2.5 часа, затем промывается и подвяливается на воздухе 3 часа. Подготовленная рыба коптится холодным методом в течение 12 часов. См. сайт держатель |
| Пикша холодного копчения | Россия | Нет | Распластанные тушки пикши выдерживаются в 85% растворе соли 7-15 минут, затем подвяливаются 6-7 часов и коптятся 6-12 часов холодным способом при температуре дыма 27 С. См. сайт держатель |
| Чавыча холодного копчения | Россия | Сахар, лавровый лист, перец | Пластованная рыба без головы натирается засолочной смесью (соль + сахар + специи), укладывается плотно в контейнер и выдерживается в холодильнике 8 часов. Соленая рыба очищается от соли без промывки и коптится холодным способом от 8 часов до 2-х суток в зависимости от размера. См. сайт держатель |
| Чехонь холодного копчения | Россия | Нет | Рыба засаливается сухим способом, выдерживается под гнетом 7-10 дней, затем промывается 7-10 часов, обсушивается и коптится холодным способом не менее 24 часов при температуре дыма ниже 30С. См. сайт держатель |
| Шемая холодного копчения | Россия | Соль нитритная | Потрошенная и охлажденная шемая засаливается сухим способом в смеси крупной и нитритной солей, выдерживается 24 на холоде, затем промывается 1-2 часа и вывешивается для подвяливания на 6 часов. Подготовленная рыба коптится холодным способом 4-8 часов в зависимоти от времени года. Готовая рыба проветривается 6-8 часов. См. сайт держатель |
| Макрурус холодного копчения | Россия | Лавровый лист, сушеная зелень | Тушки рыбы засаливаются сухим способом в смеси соли специй, выдерживаются в холодильнике 10-15 часов, затем вымачиваются в воде 5-10 минут. Просоленная рыба просушивается в подвешенном состоянии несколько часов, затем коптится холодным способом двое суток при температуре дыма 27-30С. Готовая рыба проветривается на воздухе. См. сайт держатель |
| Чехонь холодного копчения | Россия | Нет | Потрошенная рыба пластуется вдоль спины, удаляется хребет и реберные кости. Подготовленная рыба засаливается сухим или мокрым способом, выдерживается 3-4 дня под гнетом, затем промывается, отмачивается в сменяемой воде и вывешивается для подвяливания на 12-24 часа. Подвяленная рыба коптится холодным способом при температуре дыма 25-30 градусов 24-36 часов. См. сайт держатель |
| Хариус холодного копчения | Россия | Сахар, черный перец, лавровый лист. | Потрошонный, но нечищенный хариус натирается смесью соли, сахара и перца, выкладывается в контейнер слоями, пресыпается солью, добавляется лавровый лист. Рыба выдерживается в холодильнике 24-36 часов, затем отмачивается 2-3 часа, подвяливается 6-12 часов и коптится 24-48 часов при 25-30 С. Готовая рыба выдерживается 12-24 часа. См. сайт держатель |
| Судак холодного копчения | Россия | Сахар, перец, лавровый лист. | Тушка или филе судака натирается смесью соли, сахара и перца горошком, выдерживается 4 часа или ночь, затем коптится холодным способом 6-8 часов при 30 С. См. сайт держатель |
| Филе тунца горячего копчения. | Россия | Тростниковый сахар, коньяк | Рыба моется, сушится, обрабатывается специями и коптится 1 час в печи. См. сайт держатель |
| Холодное копчение угря (Старинный рецепт) | Россия | Лавровый лист, эстрагон, щепа ольхи, бука. | Рыба потрошится, солится, посыпается перцем, лавровым листом, сухим эстрагоном. Через 2-3 дня рыба вытирается от рассола, обвязывается бумагой и коптится 4-5 дней. См. сайт держатель |
| Холодное копчение селедки (Старинный рецепт). | Россия | Нет | Вымоченная сельдь заворачивается в бумагу и коптится холодным способом 4-5 дней. См. сайт держатель |
