Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Горбуша вяленая | Россия | Сахар. | К рыбе добавляется соль, сахар, перец, заворачивается в ткань и укладывается в холодильник на трое суток. Затем вялится у печки (батареи) сутки. См. сайт держатель |
| Вяленая густера | Россия | Нет. | Густера потрошится, режется на мясные полоски, солится, закапывается в землю в пакете. Затем промывается от соли и оставляется на тряпке на ночь. С утра вялится до обеда. См. сайт держатель |
| Густера вяленая | Россия | Нет. | Непотрошонная густера пересыпается солью, выдерживается под гнётом 3 дня, затем вывешивается для провяливания. См. сайт держатель |
| Камбала вяленая | Россия | Нет. | Рыба потрошится, промывается, укладывается слоями с солью в эмалированное ведро и ставится под гнет. Через сутки образовавшаяся вода сливается и рыба снова засаливается. Процедура повторяется в течении 4 дней. Затем рыба промывается, вымачивается 12 часов и вялится неделю. См. сайт держатель |
| Вяленая рыба | Россия | Нет. | Рыба промывается, потрошится, и засаливается. Через 4 часа вода сливается, рыба промывается и вывешивается на 10-12 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая кефаль | Россия | Нет. | Рыба выкладывается на соль и снова засыпается солью на 5-7 дней. Затем вымачивается то же количество времени и сушится до готовности. См. сайт держатель |
| Вяленая кефаль | Украина | Нет. | Помытая рыба солится сухим способом, промывается и вымачивается в воде 1,5 суток. Затем рыба вывешивается для сушки. См. сайт держатель |
| Вяленая кефаль | Украина | Нет. | Помытая рыба солится 24 часа, промывается, вымачивается 10 мин в воде и вывешивается, сначала на улице, затем в доме. См. сайт держатель |
| Корюшка вяленая | Россия | Сахар, картофель | Свежий картофель заливается тузлуком выкладывается рыба, добавляется сахар. Через 4-6 часов рыба промывается и вялится до готовности. См. сайт держатель |
| Вяленая красноперка | Россия | Нет. | Рыба солится и укладывается под гнет в прохладное место на 2-3 дня. После этого промывается, вымачивается в воде и вывешивается для вяления. См. сайт держатель |
| Рыба, вяленая по-азовски | Россия | Нет. | При сухом способе: посоленная рыба укладывается в ящик на 3-4 дня и вывешивается для вяления на 4-5 суток. При мокром способе: рыба выкладывается в кастрюлю, посыпается солью, ставится под гнет на 1 сутки. Когда образуется тузлук рыбу выдерживают на балконе 2-3 дня, промывается холодной водой, выкладывается для просушки на 12 часов и вялится головой вниз 4-5 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая мойва | Россия | Нет. | Непотрошенная рыба обсыпается солью и ставится в холодильник, на 24 часа. Затем промывается, вымачивается 40 мин. и вывешивается для вяления на 3 суток. См. сайт держатель |
| Навага вяленая | Россия | Нет. | Рыба выкладывается в тузлук и оставляется на 7-8 часов. Затем вымачивается в пресной воде 2 часа, протирается бумажными салфетками и обсыхает 2 часа. В брюхо вставляются распорки и рыба вялится 5 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая плотва | Россия | Нет. | Рыба потрошится, натирается солью и ставится под гнет на 1-2 дня. Затем промывается, вывешивается для просушки на несколько дней, накрытая марлей. См. сайт держатель |
| Вяленая плотва | Россия | Нет. | Рыба охлаждается, потрошится (или нет), укладывается рядами с солью и ставится под гнет на 3-5 дней в холодное место дня. Затем промывается, вымачивается в воде пол дня и вывешивается для вяления до готовности. См. сайт держатель |
| Сельдь вяленая | Россия | Нет. | Сельдь чистится, потрошится, промывается, натирается солью (внутри и снаружи) и убирается в холодильник (можно под гнет). Через сутки моется и вывешивается для сушки на сутки и более. См. сайт держатель |
| Сельдь вяленая | Россия | Нет. | Сельдь потрошится, натирается солью (внутри) и выкладывается в посуду. Через сутки – двое моется и вывешивается для сушки на сутки и более. См. сайт держатель |
| Вяленая семга | Россия | Нет. | Рыба нарезается кусочками, солится, охлаждается 3 суток, промывается и вымачивается 3 часа. Рыба вялится 1 день. См. сайт держатель |
| Скумбрия вяленая | Россия | Сахар, лавровый лист | Рыба размораживается, промывается, отделяется филе, натирается солью и сахаром, перекладывается лавровым листом и убирается в холодное место на 1 сутки. Затем ополаскивается и вывешивается на 1-1,5 суток. См. сайт держатель |
| Cкумбрия вяленая | Россия | Сахар. | Рыба промывается, потрошится, разрезается, промывается сначала соленой водой, а затем солится сухой солью. Соленые тушки выкладываются в холодное место на 2 дня, затем промываются и снова убираются в холодное место на 2 дня. См. сайт держатель |
| Скумбрия вяленая | Россия | Нет. | Рыба потрошится, помещается в рассол на 8 часов, промывается и сушится 10-15 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая таранка | Россия | Нет. | На соль выкладывается слой немытой рыбы, пересыпается солью (внутри и снаружи) и ставится в холодное место на 3 суток. Промытая от соли рыба вывешивается без вымачивания для просушки до готовности. См. сайт держатель |
| Вяленая форель в домашних условиях | Россия | Специи. | Филе моется, разрезается на 2 части, сушится полотенцем и солится в холодильнике 2 дня. Затем рыба промывается, посыпается специями и вывешиваем для вяления на 5-10 суток. См. сайт держатель |
| Уклейка вяленая | Россия | Нет. | Рыба потрошится, солится, ставится под гнет. Затем промывается, выкладывается на бумагу и сушится до готовности См. сайт держатель |
| Уклейка вяленая | Россия | Нет. | Рыба выкладывается слоями с солью и ставится под гнет на 2-3 дня. Затем промывается и сушится до готовности. См. сайт держатель |
| Вяленая чехонь | Россия | Жидкий дым. | Рыба укладывается слоями с солью, убирается под гнет на 3-5 дней, промывается и вымачивается 30-40 минут в воде с жидким дымом. Рыба обсушивается на бумажном полотенце и вялится 5-10 дней. См. сайт держатель |
| Чехонь вяленая | Россия | Нет. | Рыба потрошится, надрезается вдоль хребта, укладывается в рассол под гнет на 5-20 часов и вялится обычным способом. См. сайт держатель |
| Шемая вяленая | Россия | Нет. | Рыба укладывается слоями с солью и ставится в холодильник на 2-3 дня. Затем промывается, вымачивается 4-6 часов и сушится на ветру до готовности. См. сайт держатель |
| Шемая вяленая | Россия | Нет. | Рыба укладывается слоями с солью, убирается под гнет на 4 дня и вымачивается 4-5 часов в холодной воде. Рыба вялится 1-2 дня. См. сайт держатель |
| Шемая вяленая | Узбекистан | Жидкий дым. | Рыба укладывается слоями с солью, убирается на 3 дня, вымачивается 40 минут в воде с жидким дымом. Рыба вялится 1-2 дня. См. сайт держатель |
| Вяленая Щука | Россия | Сливочное масло. | Рыба потрошится, чистится, солится и прорезается со спины. В прорези выкладывается масло и рыба ставится в духовку. Рыба вялится при температуре не выше 120 С в течении 8-10 часов. См. сайт держатель |
| Вяленая щука | Россия | Нет. | Рыба чистится, прорезается со спины, солится и выдерживается 3 дня в холодном месте. Затем рыба растягивается поперек на лучине и вывешивается для вяления. См. сайт держатель |
| Вяленая треска | Россия | Петрушка, лук, лимонный сок. | Рыба чистится, охлаждается, нарезается и маринуется 6-8 часов в холодильнике. Затем рыба сушится в духовке 6-8 часов. См. сайт держатель |
| Вяленая Мойва | Украина | Нет. | Мороженная рыба заливается холодной водой на 40-60 мин, промывается, посыпается солью и выдерживается 1,5 часа. Рыба снова промывается, вывешивается для вяления на 1-3 дня, укрыв марлей с уксусом. См. сайт держатель |
| Семга вяленая | Коми | Нет | Подготовленная семга засыпается солью и ставится в холодильник на трое суток. По истечении этого времени рыба промывается в холодной воде. См. сайт держатель |
| Рыба вяленая | Россия | Нет | Свежая или мороженая рыба засыпается солью и выдерживается под прессом двое суток. После этого рыба промывается 6 часов, нанизывается на нитку и сушится в проветриваемом месте. См. сайт держатель |
| Вяленая плотва и густера | Россия | Нет | Почищенная и выпотрошенная рыба солится, складывается в кастрюлю и убирается под гнет. Выдерживается от 3 до 8 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая кета | Россия | Мед, ягоды можжевельника. | Филе рыбы просаливается в маринаде и выдерживается в холодильнике. См. сайт держатель |
| Кета вяленая (филе) | Россия | Пряная приправа | Филе рыбы нарезается на куски толщиной 1 см, которые обваливаливаются в смеси соли и приправы для посола рыбы и выдерживаются в холодильнике сутки. Посоленные куски промываются от соли 1 час, обсушиваются на бумаге, затем развешиваются для вяления в прохладном месте на 3-4 суток. См. сайт держатель |
| Вяленая камбала | Россия | Нет | На потрошенной тушке камбалы делаются надрезы, она натирается солью и укладывается в посуду на слой соли. Тушки сверху присыпаются солью, ставится гнёт и рыба выдерживается 6 часов. Затем тушки выкладываются на решетку и выдерживаются 12 часов, чтобы стекла лишняя жидкость. После этог тушки вывешиваются для вяления. См. сайт держатель |
| Вяленая треска - Клипфиск | Россия | Нет | Пластованная рыба без головы засаливается сухим способом на 15 суток, затем промывается в подсоленной воде и высушивается на стеллажах 40-60 суток. См. сайт держатель |
| Вяленая треска - Стокфиск | Россия | Нет | Пластованная рыба без головы сушится в естественных условиях без предварительного просаливания 6-8 недель при температуре не выше 10 С. См. сайт держатель |
| Вяленая нельма (сиг, омуль) | Россия | Джин, коричневый сахар | Промытая потрошенная рыба сбрызгивается джином, натирается сахаром и крупной солью и выдерживается сутки в холодильнике. С готовой рыбы смываются остатки соли. Она протирается бумажным полотенцем, брюшки распираются зубочистками. Подготовленная рыба вывешивается для вяления на сквозняке на трое суток. См. сайт держатель |
| Рыбка путассу самовяленая | Россия | Сахар, душистый перец, лавровый лист. | Рыба размораживается, прополаскивается, потрошится, солится в тузлуке с душистым перцем и лавровым листом, выдерживается в нём под гнетом двое суток, затем вывешивается для вяления. Готова через 5 дней. См. сайт держатель |
| Селедка вяленая | Россия | Сушеный укроп, лавровый лист. | Кипятится рассол (вода + соль + лавровый лист + перец горошком). Сельдь разрезается вдоль спинки, удаляются внутренности, вырезаются жабры. Сельди нанизываются на леску, укладываются в пищевую ёмкость, заливаются рассолом и выдерживаются 5 дней. Просоленные тушки промываются в проточной воде полтора часа, затем вывешиваются и вялятся 3-4 недели. См. сайт держатель |
| Вяленая форель | Россия | Нет | Форель засаливается сухим способом, оставляется в помещении 1 день, затем выдерживается в холодильнике 5-6 дней. После этого форель промывается и выдерживается в холодильнике 3-8 часов. Просоленная рыба выкладывается на решетку напротив вентилятора и вялится 1.5-2 суток, после чего выдерживается в холодильнике 3-7 дней. См. сайт держатель |
| Вяленая форель | Украина | Кориандр, аквавит, мёд, укроп | Рыба посыпается смесью соли и сахара, натирается смесью мёда, свежего укропа и специй и выдерживается в холодильнике несколько часов, а затем подвяливается 2 дня. См. сайт держатель |
| Форель, вяленая в духовке | Россия | Сахар, лимонный сок | Филе форели режется порционными кусками, они натираются лимонным соком, перцем, сахаром и засаливаются сухим способом под гнетом в холодильнике втечение двух дней. Просоленная форель вялится в духовке при открытой дверце 4-5 часов. См. сайт держатель |
| Малосольная и вяленая тюлька | Россия | Нет | Размороженная, но немытая тюлька пересыпается солью и выдерживается в холодильнике не менее 7 часов, затем промывается в проточной воде, раскладывается на деревянной доске и высушивается в холодильнике около двух дней до готовности. См. сайт держатель |
| Плотва вяленая | Россия | Нет | Непотрошенная и нечищенная плотва заливается остывшим соляным раствором, выдерживается под гнетом около суток, затем отмачивается в воде до полного удаления слизи и вывешивается для вяления на 2-3 недели. См. сайт держатель |
| Чехонь вяленая | Россия | Нет | Рыба укладывается в засолочную ёмкость слоями, каждый слой пересыпается солью. Подготовленная рыба выдерживается под гнетом от 1 до 3 суток, в зависимости от размера, затем промывается от слизи и вывешивается для вяления. См. сайт держатель |
| Густера вяленая в квартире | Россия | Нет | Потрошонная, но нечищенная рыба выкладывается в нержавеющую посуду, пересыпается солью снаружи и внутри, выдерживается под гнётом 2-4 суток, затем промывается и вывешивается для вяления. Готова через 2-3 дня (мелкая) или неделю (крупная). См. сайт держатель |
| Вобла вяленая в домашних условиях | Россия | Нет | Потрошонная вобла выкладывается в ёмкость слоями, каждый слой пересыпается солью. Рыба выдерживается под гнётом в холодильнике 3 суток, затем отмачивается 3 часа. Подготовленная рыба нанизывается на верёвку через глаза и подвешивается для просушки. При хорошей погоде рыба готова через 3 суток. См. сайт держатель |
| Вобла вяленая | Россия | Душистый перец. | Подготовленная рыба засаливается сухим или мокрым способом, выдерживается под гнётом 5-10 дней, затем промывается, вымачивается 5-10 часов, затем вывешивается для вяления на 2-4 недели. См. сайт держатель |
| Сушка снетков в духовке | Россия | Нет | Промытые, но нечищенные и непотрошенные снетки обильно солятся, выкладываются в один слой на противень и сушатся в духовке при 50-60 С 2 часа при открытой дверке. В процессе сушки снетки переворачиваются каждые 15-20 минут. См. сайт держатель |
