Все страны Азербайджан Белоруссия Калмыкия Россия Татарстан Туркмения Узбекистан Украина Чувашия

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Долма из кутума	Азербайджан	Кутум, виноградные листья, зелень кинзы, мацони.	Рыба очищается, потрошится. Мякоть отделяется от костей, посыпается солью, перцем и перемешивается с рубленым луком и кинзой. Полученная масса пропускается через мясорубку. Фарш заворачивается в бланшированные листья винограда. Блюдо варится в бульоне до готовности. Подается с мацони. См. сайт держатель
Шарики из форели (ишхана)	Азербайджан	Яйца, томатная подливка, мускатный орех, чеснок, эстрагон.	Рыба чистится, потрошится, промывается. Мякоть пропускается через мясорубку, добавляются специи, яйцо. Из приготовленного фарша формируются шарики и отвариваются. Подаются с зеленью и томатной подливкой. См. сайт держатель
Люля-кебаб из рыбы	Азербайджан	Гранат, молоко, сметана, яйцо.	Рыбное филе пропускается через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и луком, добавляется сметана, лимонный сок, яйцо, соль, перец, фарш выдерживается в холодильнике 30 минут, затем из него формируются колбаски по типу люля-кебаба, обжариваются в масле 10-15 минут, затем нанизываются на шампуры.
Береки из осетрины	Калмыкия	Осетрина	Из филе, лука и приправ делается фарш. Тесто раскатывается, на его середину укладывается фарш, края лепешки защипываются. Береки отвариваются в подсоленной воде.
Клецки рыбные	Россия	Тертый хрен, крахмал	Филе судака пропускается через мясорубку вместе с сырым луком, перемешивается с картофельным крахмалом, солью, перцем, водой или молоком. Полученная масса скатывается шариками и отваривается подсоленной воде. Подаются клецки в холодном или горячем виде с тертым хреном. См. сайт держатель
Шарики из ленка по-забайкальски	Россия	Хлеб белый, сыр, яйца, сливочное масло, мука, молоко.	Филе рыбы вместе с белым хлебом пропускается через мясорубку, добавляются сырые желтки и натертый сыр. Все перемешивается, катаются шарики, обваливаются в сухарях и обжариваются. Подаются с соусом «Тартар».
Блинчики из гольца по-камчатски	Россия	Голубика, яйца, молоко, лук, сахар.	Рыба отваривается, разрезается на мелкие куски. Смешивается с отварными яйцами и жареным луком. Выпекаются блинчики, ложится рыбный фарш, блинчики обжариваются. Подаются с голубикой и зеленью.
Сельдь, запеченная с говядиной	Россия	Говядина, яйца, лук, жир, хлеб, молоко, чеснок.	Филе рыбы пропускается через мясорубку вместе с отварным мясом, готовится фарш. Готовый фарш выкладывается в сотейник и запекается до румяной корочки.
Рулет из карася	Россия	Цедра лимона, сухари, картофельное пюре, зеленый горошек.	Рыба режется на филе, пропускается через мясорубку вместе с белым хлебом, луком, лимонной цедрой, добавляется яйцо. Из полученной массы формуется рулет, посыпается сухарями и запекается. Подается с картофельным пюре и зеленым горошком.
Ёжики из горбуши паровые	Россия	Рис, яйцо, лук	Рыба чистится, отделяется от костей. Из филе готовится фарш с добавлением лука. Рис промывается и добавляется в фарш. Из фарша формуются колобки не менее 100 гр. Ежики укладываются в паровую корзину тушатся до готовности.
Филе судака фаршированное - 2 вариант	Россия	Белый хлеб, яйца, лук, молоко, сметана, паприка.	Рыба разделывается на филе, филе срезается с кожи и перемалывается в фарш. Заправляется желтками, специями и взбитыми белками. На противень выкладывается часть филе кожей вниз, сверху выкладывается фарш, накрывается второй частью филе. Заливается сметаной и запекается в духовке, периодически поливаясь соусом.
«Щука по-еврейски»	Россия	Свекла, луковая шелуха	Рыба разделывается, филе отделяется от костей, перекручивается в фарш, Из фарша делаются шарики и обжариваются. Добавляется свекла, луковая шелуха, специи и варится, пока косточки не станут мягкими. Подаются с отварным рисом.
Паровые битки из рыбы	Россия	Фасоль, белый хлеб, молоко, свежие грибы, белое столовое вино.	Из мякоти рыбы готовится фарш как для рубленных котлет. Из фарша формуются битки и укладываются на дно кастрюли, в промежутки между битками добавляются грибы. Битки сбрызгиваются маслом, заливаются вином и бульоном и варятся несколько минут. Из оставшегося бульона готовится соус. Подается с отварной фасолью.
Кнели из судака с маслом	Россия	Белый хлеб, сливки, сливочное масло	Из рыбы, хлеба и сливок готовится фарш, готовятся кнели, заливаются холодной водой, несколько минут кипят. Подаются со сливочным маслом
"Люля-кебаб" из рыбы на сковороде	Россия	Сметана, лимонный сок, яйцо.	Готовится фарш из рыбного филе с предварттельно замоченным в молоке хлебом с добавлением сметаны, лимонного сока, яйца, соли, перца, вымешивается, выдерживается 30 минут в холодильнике. Из фарша формируются колбаски, обжариваются на сливочном масле 10-15 минут, затем нанизываются на деревянные шпажки. Подаются с отварным рисом и свежими овощами.
Рыба, запеченная в форме	Россия	Рыба, мускатный орех, грибы свежие	Отварное филе рыбы пропускается через мясорубку. Добавляется половина сливочного масла, желтки, соль, мускатный орех, перец. Все перемешивается, добавляются взбитые белки. Овощи и грибы нарезаются соломкой и обжариваются. В смазанную маслом форму выкладывается рыбная масса — слой начинки — рыбная масса. Блюдо запекается до образования золотистой корочки. См. сайт держатель
РУЛЕТИКИ ИЗ КАМБАЛЫ	Россия	Шпинат, лук, сметана, апельсин, морковь, бульонный кубик.	Филе рыбы фаршируется шпинатом, выкладывается в подогретый апельсиновый сок с добавлением бульона и тушится несколько минут, в конце варки добавляется морковь и кусочки апельсиновой мякоти.
Картофельные крокеты с сайрой	Россия	Картофель, уроп, майонез	Готовится котлетный фарш (размятая сайра + картофельное пюре + майонез), из фарша формируются колбаски, обваливаются в муке и охлаждаются. Остывшие колбаски обмакиваются в яйцо, панируются и обжариваются до корочки. См. сайт держатель
Перцы фаршированные	Россия	Перец, чеснок, сливки	Перцы запекаются, очищаются от шкурки и фаршируются смесью обжаренного лука, чеснока и мелко нарезанной рыбы. Начиненные перцы смазываются яйцом и запекаются. Подаются под сливочным соусом. См. сайт держатель
Пикантный шницель из молотой рыбы	Россия	Белое вино, соленый огурец, мускатный орех, картофель	Подготовленная рыба пропускается через мясорубку вместе со смоченным в вине хлебом и картофелем. К полученному фаршу добавляются сливочное масло, соленый огурец, яйца, тертый мускатный орех, зелень петрушки, перец и соль. Из фарша формируются шницели, обваливаются в муке, затем панируются в сухарях, обмакиваются во взбитые яйца и обжариваются до золотистого цвета.
Чебуреки с рыбным фаршем	Россия	Масло сливочное	Готовится пресное тесто (мука + сливочное масло + вода + соль), выдерживается 20-25 минут, затем из него формируются круги. На половину круга выкладывается начинка (рыбный фарш + рубленный лук + соль + специи), формируется чебурек и обжаривается на растительном масле. См. сайт держатель
Сельдь, рубленная с орехами	Россия	Яйца, яблоко, лук, грецкие орехи, майонез, молоко.	Пропускается через мясорубку филе, яблоко, яйца, лук, орехи. Перемешивается и заправляется майонезом. Выкладывается на тарелку, посыпается яйцом и украшается зеленым луком.
Колбаски рыбные в соусе	Россия	Шпик	Готовится котлетный фарш (рыба + лук + шпик + соль + перец), из него формируются колбаски, панируются в сухарях и обжариваются во фритюре. Обжаренные колбаски выкладываются в форму, заливаются соусом (сметана + томат + лук) и тушатся в духовке до готовности.
Клецки из судака в соусе белое вино (Старинный рецепт)	Россия	Молоко, шпинат, шампиньёны, крабы, соус белое вино, рыбный бульон.	Готовится кнельная масса (рыбный фарш + размоченный в молоке хлеб + яичные белки + соль). В неё добавляются рубленные шампиньёны, шпинатное пюре, томат-пюре, пюре из моркови. Из полученной массы формируются клёцки, выкладываются на противень и припускаются в бульоне.
Помидоры, фаршированные лещом	Россия	Рис, лук, помидоры, белый соус.	Перекрученная на мясорубке рыба смешивается с луком и рисом. Подготовленные помидоры наполняются рыбной смесью и запекаются.
Рыба по-сурски	Россия	Картофельное пюре.	Готовится фарш (рыбная мякоть + намоченная в молоке булка + картофельное пюре), из него формируются лепёшки, смазываются льезоном, панируются в сухарях и обжариваются в большом количестве масла.
Рыба рубленая, фаршированная гарниром (Старинный рецепт)	Россия	Молоко, грибы, крутое яйцо.	Готовится котлетный фарш (рыбное филе + размоченный в молоке хлеб + яйцо + масло + приправы), выкладывается на посыпанную молотыми сухарями доску, раскатывается тонким слоем. На фарш выкладывается начинка (жареные грибы с луком + рубленное яйцо + петрушка). Из фарша формируется рулет и запекается.
Рыбные палочки сазана	Россия	Сыр, лук, белый хлеб, яйца, сметана.	Из приведенных ингредиентов готовится фарш, панируется в сухарях и обжаривается.
Голубцы с рыбой	Россия	Капуста, яйца, вино, сметана.	На бланшированные листья капусты выкладывается начинка (рыбный фарш + яичные белки + сливки + соль и перец), формируются голубцы, отвариваются в смеси бульона и вина. Подаются под соусом (отвар от голубцов + сметана + яичные желтки + соль и перец).
Шницель из рыбы	Россия	Сливочное масло, сухари, зелень	Рыбное филе измельчается сечкой, добавляются соль и перец, из фарша формируются лепёшки овальной формы, панируются в муке-яйце-сухарях и обжариваются с двух сторон на растительном масле. Подаются с жареной картошкой и охлаждёнными шариками из сливочного масла и петрушки.
Кнели из щуки	Россия	Сыр, майонез, отварные яйца, помидор, огурец, чеснок, салат.	Филе рыбы отваривается, пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. Добавляется тертый сыр, майонез, зелень и чеснок. Из фарша скатываются шарики. Подаются на листьях салата со свежими огурцами и дольками помидоров.
Балык берек (манты огурджалинские)	Туркмения	Кардамон, шафран, фенхель, яйцо	Рыбное филе нарезается кубиками. Лук мелко рубится и перемешивается с молотыми и измельченными пряностями. Соединяется с рыбным фаршем, солью, взбитым яйцом. Полученной смесью начиняются манты. Готовятся на пару.
Вареники с рыбой	Украина	Филе судака или щуки, белый хлеб	Рыбное филе мелко рубится, добавляется пассерованный лук, соль, перец и замоченный в воде белый хлеб. Все пропускается через мясорубку. Смесью начиняются вареники и варятся в подсоленной кипящей воде. Подаются с поджаренным репчатым луком.
Рыбные галушки	Украина	Cвекла, петрушка, морковь, белый хлеб, яйцо, лавровый лист, чеснок, хрен, уксус.	Филе дважды пропускается через мясорубку вместе с репчатым луком и белым хлебом, размоченным в холодном молоке. Добавляется соль, сырое яйцо, чеснок, перец. Все перемешивается. Овощи заливаются небольшим количеством воды со специями и варятся. 30-40 мин. Отвар процеживается, в нем 40-50 мин. готовятся галушки из фарша. См. сайт держатель
Сиченики из рыбы	Украина	Филе рыбы (судак, щука, окунь, треска, хек), лук репчатый, белый хлеб, сухари, яйцо	Филе пропускается через мясорубку вместе с нарезанным луком и размоченным черствым хлебом. Добавляется соль, перец, яйцо. Все перемешивается. Масса делится на порции и обжаривается в масле с обеих сторон. Подается с рубленой зеленью и гарниром.
Рулетки рыбные	Украина	Белый хлеб, яйцо, лук	Мякоть рыбы пропускается через мясорубку вместе с мякишем черствой булки и луком. Добавляется яйцо и специи и хорошо вымешивается. Формируются клецки. Обжариваются на сковороде.
Гефилте фиш запеченная	Украина	Томатный соус	Филе рыбы пропускается через мясорубку вместе с луком, добавляется размоченная в воде булка, яйцо и специи. Все перемешивается. Из фарша формуются шарики в виде фрикаделек. В сотейник укладываются нарезанный лук, перец, вливается томатный соус, растительное масло, сверху выкладываются рыбные шарики. Все запекается в духовке, периодически поливаясь соусом.
Хаймише гефилте фиш	Украина	Молотая маца	Филе рыбы измельчается в комбайне с луком. Полученная смесь разминается до мягкости. В полученную массу добавляются желтки, молотая маца, вода. Все перемешивается. Добавляются взбитые белки, лепятся шарики. Готовые шарики опускаются в кипящую воду и варятся до готовности.
Гефилте фиш	Украина	Свекла, морковь, лук, яйца, хлеб, сахар.	Рыба чистится, потрошится, разрезается на порционные куски, из филе готовится фарш. Из фарша формуются котлеты или биточки, заворачиваются в кожу и отвариваются в овощном бульоне. Подаются с хреном и соленьями.
Гефилте фиш - 2 вариант	Украина	Лук, белый хлеб, яйца, сахар.	Рыба чистится, потрошится, разрезается на куски, солится и выдерживается несколько часов. Мякоть рыбы пропускается через мясорубку вместе со специями, молоками и икрой. Куски с кожей фаршируются и отвариваются в овощном бульоне.
Биточки из мелкой сардели или анчоуса	Украина	Яйца, мука, растительное масло	Рыба чистится, вынимаются хребты. Филе пропускается через мясорубку, добавляются яйца и мука. Фарш вымешивается, приправляется солью и перцем. Биточки выкладываются на сковороду и обжариваются. Подаются с зеленью
Рулет из судака с белковым омлетом, запеченый	Украина	Молоко, сливочное масло, сметана	Мякоть рыбы пропускается через мясорубку, смешивается с хлебом, размоченным в воде, растопленным маслом и вымешивается. Фарш выкладывается слоем на сковороду, сверху выкладывается отдельно приготовленный омлет, фарш сворачивается в виде рулета и доводится на пару до готовности. Готовый рулет выкладывается на сковороду, заливается сметаной, смешанной с мукой и запекается.
Гефилте фиш запеченная (Старинный рецепт еврейской кухни)	Украина	Белый хлеб	Готовится котлетный фарш из пропущенного через мясорубку рыбного филе с добавлением размоченной в воде булки, сырого лука, яйца, соли и перца. Из фарша формируются крупные шарики, которые запекаются с луком, томатным соусом, растительным маслом 45 минут при 180 С.
Рыба в капусте	Украина	Сметанный соус, капуста.	Готовится котлетный фарш (рыбное филе + размоченный в воде хлеб + жареный лук + соль, перец). Фарш выкладывается на отваренные в подсоленной воде капустные листья. Листья свёртываются конвертом и тушатся в сметанном соусе.
Сардельки из рыбы	Чувашия	Яйца, чеснок, картофель.	Из рыбного фарша и сопутствующих ингредиентов лепятся сардельки, укладываются в сотейник и тушатся с бульоном до готовности.
Сельдь по-татарски	Татарстан	Лук, соленые огурцы, яйца, картофель.	Рубленая сельдь, смешанная с растительным маслом, выкладывается в центр блюда, делается углубление, в которое вводится яичный желток. Вокруг раскладываются огурцы и лук.
Манты с рыбой	Узбекистан	Сало баранье	Кусочки рыбы пропускаются через мясорубку вместе с луком, добавляется яйцо, специи, зелень. Шачинка тщательно вымешивается. Готовится пресное тесто (мука + вода + яйца + соль), тонко раскатывается. На кружки теста выкладывается начинка, формируются манты, выкладываются в пароварку и готовятся на пару 40-50 минут.
Сардельки рыбные по-узбекски	Узбекистан	Молоко.	Готовится котлетный фарш (рыбная мякоть + хлеб, замоченный в молоке + репчатый лук + сырое яйцо + перец), взбивается, из него формируются сардельки и обжариваются во фритюре.
Клецки рыбные по-белорусски	Белоруссия	Крахмал, молоко.	Готовится фарш (рыбная мякоть + лук + крахмал + соль + перец + молоко), из него формируются клёцки, отвариваются в подсоленной воде. Подаются под соусом хрен.